Thailändsk het soppa

500 g oskalade räkor
300 gram laxtärningar   
6,0 dl kokosmjölk 
2,0 dl vatten
1 st lime (rivet skal)
2 msk fisksås
1,5 msk grön currypasta
2 gula paprikor  
0,5 purjolök  
0,5 dl olivolja 
Salt o peppar 

Tillagning

Skala räkorna och lägg skalet i en kastrull och de färdigskalade räkorna i en skål.

Häll kokosmjölk, vatten, rivet limeskal, fisksås och currypasta i kastrullen med räkskal och låt det koka upp. Sila av soppan i en finmaskig sil, ner i en stor skål.

Ansa och strimla paprika och skiva purjon.

Fräs det i olivolja några minuter på medelhög värme i kastrullen.

Tillsätt soppan och sänk värmen.
Låt soppan bli varm. Smaka av med salt, peppar och ev. med extra fisksås.
Lägg i laxen och låt småkoka en liten stund, sedan räkorna strax innan servering.

Serveras med nygräddat batongbröd.

Krispig maräng

3 st äggvitor
1 dl socker
1 dl florsocker

Ugnen på 100 grader.

Det viktigaste att tänka på är att vispa äggvitorna i en rostfri bunke som är lättare att diska helt ren från fettrester, eller en glasskål. Även visparna bör vara rena och torra, och inga rester av äggula får finnas i äggvitan.

Använd gärna elvisp.
Vispa äggvitorna på medelhastighet och häll i sockret långsamt och i små doser. När sockret och äggvitan har en bra konsistens så siktar du i florsockret och rör om försiktigt.

När du gräddar marängerna är det bäst att använda varmluftsugn om du har möjlighet, och grädda på så låg temperatur som 100 grader. Efter 50 minuter stänger du av ugnen, men låter marängerna stå kvar och eftergräddas i cirka 1 timme. Detta för att marängerna ska behålla sin vackra vita färg.

Blåbärssmoothie med kardemumma

4 dl frysta blåbär
2 dl mjölk
2,5 dl turkisk youghurt
5 tsk florsocker
2 msk honung
2 nypor kardemumma

Kör i mixer ett par minuter och låt sedan stå och dra en stund innan servering.
Jättegott!

Tårtbotten

Till en form på 18 cm i diameter behövs 2 stora ägg
Till en form på 20 cm i diameter behövs 3 stora ägg
Till en form på 24 cm i diameter behövs 4-5 stora ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 5-6 stora ägg

 

Ta fram 3 lika stora glas. Knäck äggen i ett glas. 

Mät sedan upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp lika mycket mjöl. Man kan ersätta ca 1/3-1/4 av vetemjölet med potatismjöl, eller med kakaopulver om man vill ha chokladbotten.

I mjölglaset blandar du ännu ner bakpulver: 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 tsk till 4-5 ägg och 2 tsk till 6 ägg.

Godaste kycklingsallad

INGREDIENSER

4 skiva(or)lufttorkad skinka

4 stägg

1 knippa(or)färsk grön sparris

2 stmorötter, strimlade

100 gsockerärtor

1 ask(ar)cocktailtomater

1 stavokado, i bitar

200 gblandad sallad

100 gvalfri ost tex fetaost eller brie 

 

Enkel honungs- & senapsdressing:

1 tskhonung  
1-2 tskfransk senap  
1 stcitron, rivet skal och pressad  
1 stvitlöksklyfta, pressad  
1 dlmatolja 

Krispiga krutonger:
1 bit bröd som blivit lite torrt, olja flingsalt och peppar   

Salladen
Gör kyckling och krutonger, eller köp färdigt. Sätt ugnen på 200 grader, lägg skinkan på bakpappersklädd plåt och rosta den i 15 minuter. Gör dressing under tiden.   Koka äggen så att de har mjuk kärna, det tar ca 4 minuter. Spola i kallt vatten. Strimla eller hyvla morötterna. Skär bort nedersta delen på sparrisarna och hyvla dem på längden med en potatisskalare. Lägg i kallt vatten.   Strimla sockerärtor, dela tomater och avokado i mindre bitar. Varva samtidigt grönsaker på ett fat.   Värm kyckling och ev spad, dra isär köttet i mindre bitar. Lägg ovanpå salladen. Häll spadet ovanpå. Ringla lite dressing över, servera resten vid sidan om. Smula skinka över och toppa med krutonger, ostbitar och halverade ägg.

Enkel honungs- o senpasdressing    
Lägg samtliga ingredienser i en glasburk, skruva på locket och skaka.  

Krispiga krutonger  
Sätt ugnen på 200 grader. 
Nyp tusssar av brödinkråm, lägg i långpanna. Ringla olja ovanpå, salta och peppra.
Rosta gyllene ca 10 minuter, mitt i ugnen.

Kyckling harissa

Fyra portioner

• 8 kycklinglår
• 1 msk olivolja
• 1/2 knippe morötter

Harissa

• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk sambal oelek
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk olivolja
• 4 port ris eller annat gryn

Yoghurt

• 1 citron
• 1/2 kruka persilja
• 2 dl matyoghurt (10 %)
• peppar
• 65 g babyspenat

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Bryn kycklinglåren i olivoljan i en stekpanna. Lägg dem i en ugnssäker form.
3. Skala eller skrubba morötterna och lägg dem i formen tillsammans med kycklingen.
4. Harissa: Skala och pressa vitlöken och blanda den med spiskummin, sambal oelek, paprikapulver, tomatpuré och olivolja. Pensla kryddblandningen på kycklingen och stek mitt i ugnen ca 30 minuter.
5. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
6. Yoghurt: Skölj och riv skalet av citronen och hacka persiljan. Strö skalet och persiljan på yoghurten och krydda med svartpeppar.
7. Servera kycklingen med morötter, spenat, ris och yoghurt.

Kinesiska dumplings

Dumplingdeg till 48 st

• 5 dl vetemjöl
• 2 - 2 1/2 dl vatten

 

Så här gör du:

1. Blanda mjöl och vatten. Knåda i ca 5 minuter, tills degen fått en smidig konsistens och inte längre kladdar. Täck med en fuktad handduk och låt vila ca 30 minuter.
2. Knåda degen på nytt i 1 minut. Skär den i 4 lika stora bitar. Rulla dem till längder. Skär varje längd i 12 bitar (för 48 st).

Tryck ut varje bit till en platt kaka. Kavla dem sedan till millimetertunna rundlar. 

 

Fyllning till 48 dumplingsrundlar

• 100 g gräslök (100 g motsvarar ca 4 dl finstrimlad)
• 300 g salladslök
• 1 msk salt
• 250 g fläskfärs
• 1 msk färskriven ingefära
• 1/2 dl torr sherry
• 1 ägg
• 1 msk matolja

Dippa i

• japansk soja
• sambal oelek

Så här gör du:

1. Finstrimla gräslök och salladslök. Lägg i en bunke och blanda med salt. Låt stå 20–30 minuter, för att dra ut vätskan ur löken.
2. Pressa ut vätskan ordentligt genom en sil. Blanda löken med fläskfärs, ingefära, sherry, ägg och matolja.
3. Koka upp vatten i en stor kastrull.
4. Lägg ca 1 msk färsblandning (för 4 port) i mitten av en rundel. Vik rundeln på mitten. Knip ihop upptill först. Kläm sedan till i varje sida med hela tummen och pekfingret.
5. Lägg dumplingarna i omgångar i det kokande vattnet. Låt koka 3–4 minuter.
6. Ta upp med hålslev och låt rinna av. Njut dem nykokta och dippa i soja utblandad med lite sambal oelek.