Youghurtglass med blåbär och citron, serverat på lakrits- och pepparkaksbädd

8 personer

2 dl vispgrädde 4 dl turkisk yoghurt
1 1/2 dl florsocker
150 g svenska frysta blåbär, lätt tinade
1 ekologisk citron, finrivet skal

Vispa grädden tjock. Blanda yoghurt, grädde och florsocker. Rör i blåbären och citronskalet. Fördela i portionsformar eller koppar och frys cirka 4 timmar. Doppa kopparna hastigt i hett vatten så de lossnar. Vänd upp och ner på ett fat. Låt vila cirka 15 minuter innan servering.

Pensla dessertallriken med lakritssås och strö över pepparkakssmulor, placera glassportionen utanpå och dekorera enligt önskemål.

Broilersoppa a la Gunvor

(två personer)

5 dl vatten
1/5 av en påse torkad hönssoppa (denhär brukar jag lämna bort och istället sätta lite mera buljong och andra kryddor)
2 msk långkornigt ris
1 hönsbuljongtärning
1 strimlad morot
1-2 strimlade potatisar
1 bit purjo i ringar
svartpeppar
dragon

rypsolja
100 gr broilerfilestrimlor
curry
persilja
salt

Koka upp vattnet, tillsätt den torkade hönssoppan, riset, buljongtärning och morot. Låt koka fem minuter.

Sätt till potatis, purjo, svartpeppar och dragon, låt koka tills allt känns färdigt.

Strimla boiler och stek i olja och curry, lägg sedan i broilern i soppan och strö över persilja. Servera!

Soppa på ugnsrostade grönsaker (ca 8 personer)

1 kg rotsaker, gärna i samma färgskala, t ex gula betor, morötter, kålrot och palsternacka
2 gula lökar i klyftor
2 hackade chilin (utan frön)

50-100 gr smör

1 liter buljong
1,5 dl creme fraiche
honung
salt och peppar

Garnityr:
riven parmesan
olivolja
basilikablad
rökt flingsalt

Skala rotsakerna och tärna dem alla i lika stora bitar, klyfta löken och hacka chilin. Sätt allting på plåt, salta och peppra ordentligt och hyvla sedan smör över rotsakerna.
Rosta dem i ugn på 200 grader, tills de får lite färg och är mjuka.

Sätt rotfrukterna i en kastrull tillsammans med buljongen och låt koka samman ca 5 minuter. Kör sedan soppan med mixer och rör ner honung och creme fraiche, du kan även fylla på med buljong om den känns för tjock.

Garnera portionerna med riven parmesan, olivolja, basilikablad och rökt flingsalt. Servera med nygräddat bröd!

Blodplättar

500 gram blod
2,5 dl svagdricka
3,5 dl rågmjöl
½ gul lök
75 gr margarin
0,2 dl sirap
½ msk salt
0,2 tsk kryddnejlika - malen
0,5 tsk kryddpeppar - malen
0,25 tsk vitpeppar - malen
1 tsk mejram - eller timjan

Rör ihop ingredienserna som till en "vanlig" plättsmet och låt smeten svälla en halv timme innan plättarna steks i smör i en plättlägg.

Mousse med exotiska frukter

6 msk  koncentrat av exotisk juice
4 msk  strösocker + 1 msk
2 msk  vatten
2  gelatinblad
2  äggvita
4 msk  vispgrädde
Till dekoration
Physalis, passionsfrukt och myntablad
Gör så här
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka sockerlag av vatten och 4 msk socker och låt den svalna.
Vispa äggvita och resterande socker till hårt skum och vispa ner sockerlagen i en fin stråle. Smält gelatinbladet och vispa ner det och juicen. Vispa grädden och vänd ner den också i smeten.
Fördela moussen i små portionsformar och ställ i kylen till servering. Dekorera med physalis, passionsfrukt och myntablad.

Gnocchi med svamp- och äppelsås

GNOCCHI MED SVAMP- OCH ÄPPELSÅS

ca 4 portioner

400 g jordärtskockor
200 g potatis med skal (mjölig sort)
4–5 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt
50 g riven parmesanost
2 msk hackad gräslök till servering

SVAMP- OCH ÄPPELSÅS1 schalottenlök
ca 250 g valfri svamp
2 äppel
2 msk smör
2 dl vispgrädde1½ dl mjölk
2 msk sherry
1 ½ msk oxfond eller svampfond
salt och peppar

Skala jordärtskockorna men inte potatisen. Koka potatis och jordärtskockor mjuka var för sig. Häll av vattnet och låt svalna. Skala potatisen och pressa den tillsammans med jordärtskockorna i en potatispress.
Rör ihop potatis och jordärtskockor med det mesta av mjölet i en skål. Tillsätt ägg, olivolja och salt. Riv ner parmesanosten. Arbeta samman till en smidig deg.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar och rulla ut dem till cirka 2 cm tjocka längder. Skär dem i cirka 2 cm långa bitar. Lägg en gnocchi i handen och tryck lätt på den med en gaffel, så att den får ett randigt mönster på ena sidan. Lägg gnocchin på bakplåtspapper och strö över lite mjöl.
Skala och finhacka löken till såsen. Rensa svampen och hacka den i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Fräs löken i smör tills den är mjuk. Lägg ner svampen och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt äppel, grädde, mjölk, sherry och fond. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka gnocchin, några åt gången, i lättsaltat vatten, går ganska fort. De är färdiga när de flyter upp till ytan. Ta upp gnocchin med en hålslev och låt rinna av. Rör ner gnocchin i stekpannan med såsen. Rör om i några minuter tills allt är varmt. Strö över gräslök och servera direkt.
Jag serverade rätten med Jacobs Creek, Chardonnay Pinot Noir, Brut Cuvée och det var en bra kombination!

Thailändsk het soppa

500 g oskalade räkor
300 gram laxtärningar   
6,0 dl kokosmjölk 
2,0 dl vatten
1 st lime (rivet skal)
2 msk fisksås
1,5 msk grön currypasta
2 gula paprikor  
0,5 purjolök  
0,5 dl olivolja 
Salt o peppar 

Tillagning

Skala räkorna och lägg skalet i en kastrull och de färdigskalade räkorna i en skål.

Häll kokosmjölk, vatten, rivet limeskal, fisksås och currypasta i kastrullen med räkskal och låt det koka upp. Sila av soppan i en finmaskig sil, ner i en stor skål.

Ansa och strimla paprika och skiva purjon.

Fräs det i olivolja några minuter på medelhög värme i kastrullen.

Tillsätt soppan och sänk värmen.
Låt soppan bli varm. Smaka av med salt, peppar och ev. med extra fisksås.
Lägg i laxen och låt småkoka en liten stund, sedan räkorna strax innan servering.

Serveras med nygräddat batongbröd.