Spaghetti alle vongole

4 portioner

olivolja
3 vitlöksklyftor, krossade
1 hackad gul lök
2 nypor torkade chiliflingor eller en liten färsk
1,5 dl torrt vitt vin
1 burk krossade tomater
3 msk finhackad slätbladig persilja
1 kg vongolemusslor
300 g stora räkor med skal
salt och peppar
400 g pasta
½ tsk rivet citronskal
citronklyftor till servering

Tina räkorna, gärna på papper, och strö även över lite havssalt så blir de jättegoda!

Fräs lök och vitlök tillsammans med chiliflingor, utan att de får färg, slå över vitt vin och sedan de krossade tomaterna och persiljan (lämna lite persilja för dekoration).
Låt koka ca 10 minuter, sätt i musslorna och plocka ut efterhand som de öppnar sig. OBS! De som inte öppnar sig skall kastas bort.

Sätt pastan att koka och under tiden plockar du ut musslorna från ca hälften av skalen samt skalar räkorna och därefter sätter dem med i tomatsåsen, rör även ner pastan i tomatsåsen, blanda väl och låt det sedan bli varmt men inte koka så skaldjuren blir sega.


Placera på tallrik och dekorera med resten av musslorna (med skal) och hackad persilja.

Väldigt enkelt men ändå riktigt gott och festligt!

Wasabicheesecake med löjrom

20 minuter + 2 timmar i kyl
ca 12 bitar

200 gr digestivekex, gärna osötade
75 gr smör

Fyllning:
3 gelatinblad
300 g philadelphiaost
3 dl creme fraiche
½ tub wasabipasta (á 45 g)
3/4 tsk salt

Garnering:
200 g löjrom

Krossa kexen, smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryk ut blandningen i ett jämnt lager i en form med löstagbar kant. Ställ i kylen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa samman ost och creme fraiche till en slät smet. Smaksätt med wasabi och salt. Värm lite av wasabismeten i en kastrull tillsammans med gelantinbladen. Rör ner blandningen i resten av smeten.

Häll smeten i formen och jämna till ytan. Ställ i kylen ca 2 timmar tills cheesecaken stelnat.

Bred på löjrom vid servering. 

Enkelt och jättegott!

Youghurtglass med blåbär och citron, serverat på lakrits- och pepparkaksbädd

8 personer

2 dl vispgrädde 4 dl turkisk yoghurt
1 1/2 dl florsocker
150 g svenska frysta blåbär, lätt tinade
1 ekologisk citron, finrivet skal

Vispa grädden tjock. Blanda yoghurt, grädde och florsocker. Rör i blåbären och citronskalet. Fördela i portionsformar eller koppar och frys cirka 4 timmar. Doppa kopparna hastigt i hett vatten så de lossnar. Vänd upp och ner på ett fat. Låt vila cirka 15 minuter innan servering.

Pensla dessertallriken med lakritssås och strö över pepparkakssmulor, placera glassportionen utanpå och dekorera enligt önskemål.

Broilersoppa a la Gunvor

(två personer)

5 dl vatten
1/5 av en påse torkad hönssoppa (denhär brukar jag lämna bort och istället sätta lite mera buljong och andra kryddor)
2 msk långkornigt ris
1 hönsbuljongtärning
1 strimlad morot
1-2 strimlade potatisar
1 bit purjo i ringar
svartpeppar
dragon

rypsolja
100 gr broilerfilestrimlor
curry
persilja
salt

Koka upp vattnet, tillsätt den torkade hönssoppan, riset, buljongtärning och morot. Låt koka fem minuter.

Sätt till potatis, purjo, svartpeppar och dragon, låt koka tills allt känns färdigt.

Strimla boiler och stek i olja och curry, lägg sedan i broilern i soppan och strö över persilja. Servera!

Soppa på ugnsrostade grönsaker (ca 8 personer)

1 kg rotsaker, gärna i samma färgskala, t ex gula betor, morötter, kålrot och palsternacka
2 gula lökar i klyftor
2 hackade chilin (utan frön)

50-100 gr smör

1 liter buljong
1,5 dl creme fraiche
honung
salt och peppar

Garnityr:
riven parmesan
olivolja
basilikablad
rökt flingsalt

Skala rotsakerna och tärna dem alla i lika stora bitar, klyfta löken och hacka chilin. Sätt allting på plåt, salta och peppra ordentligt och hyvla sedan smör över rotsakerna.
Rosta dem i ugn på 200 grader, tills de får lite färg och är mjuka.

Sätt rotfrukterna i en kastrull tillsammans med buljongen och låt koka samman ca 5 minuter. Kör sedan soppan med mixer och rör ner honung och creme fraiche, du kan även fylla på med buljong om den känns för tjock.

Garnera portionerna med riven parmesan, olivolja, basilikablad och rökt flingsalt. Servera med nygräddat bröd!

Blodplättar

500 gram blod
2,5 dl svagdricka
3,5 dl rågmjöl
½ gul lök
75 gr margarin
0,2 dl sirap
½ msk salt
0,2 tsk kryddnejlika - malen
0,5 tsk kryddpeppar - malen
0,25 tsk vitpeppar - malen
1 tsk mejram - eller timjan

Rör ihop ingredienserna som till en "vanlig" plättsmet och låt smeten svälla en halv timme innan plättarna steks i smör i en plättlägg.

Mousse med exotiska frukter

6 msk  koncentrat av exotisk juice
4 msk  strösocker + 1 msk
2 msk  vatten
2  gelatinblad
2  äggvita
4 msk  vispgrädde
Till dekoration
Physalis, passionsfrukt och myntablad
Gör så här
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka sockerlag av vatten och 4 msk socker och låt den svalna.
Vispa äggvita och resterande socker till hårt skum och vispa ner sockerlagen i en fin stråle. Smält gelatinbladet och vispa ner det och juicen. Vispa grädden och vänd ner den också i smeten.
Fördela moussen i små portionsformar och ställ i kylen till servering. Dekorera med physalis, passionsfrukt och myntablad.

Gnocchi med svamp- och äppelsås

GNOCCHI MED SVAMP- OCH ÄPPELSÅS

ca 4 portioner

400 g jordärtskockor
200 g potatis med skal (mjölig sort)
4–5 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt
50 g riven parmesanost
2 msk hackad gräslök till servering

SVAMP- OCH ÄPPELSÅS1 schalottenlök
ca 250 g valfri svamp
2 äppel
2 msk smör
2 dl vispgrädde1½ dl mjölk
2 msk sherry
1 ½ msk oxfond eller svampfond
salt och peppar

Skala jordärtskockorna men inte potatisen. Koka potatis och jordärtskockor mjuka var för sig. Häll av vattnet och låt svalna. Skala potatisen och pressa den tillsammans med jordärtskockorna i en potatispress.
Rör ihop potatis och jordärtskockor med det mesta av mjölet i en skål. Tillsätt ägg, olivolja och salt. Riv ner parmesanosten. Arbeta samman till en smidig deg.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar och rulla ut dem till cirka 2 cm tjocka längder. Skär dem i cirka 2 cm långa bitar. Lägg en gnocchi i handen och tryck lätt på den med en gaffel, så att den får ett randigt mönster på ena sidan. Lägg gnocchin på bakplåtspapper och strö över lite mjöl.
Skala och finhacka löken till såsen. Rensa svampen och hacka den i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Fräs löken i smör tills den är mjuk. Lägg ner svampen och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt äppel, grädde, mjölk, sherry och fond. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka gnocchin, några åt gången, i lättsaltat vatten, går ganska fort. De är färdiga när de flyter upp till ytan. Ta upp gnocchin med en hålslev och låt rinna av. Rör ner gnocchin i stekpannan med såsen. Rör om i några minuter tills allt är varmt. Strö över gräslök och servera direkt.
Jag serverade rätten med Jacobs Creek, Chardonnay Pinot Noir, Brut Cuvée och det var en bra kombination!

Thailändsk het soppa

500 g oskalade räkor
300 gram laxtärningar   
6,0 dl kokosmjölk 
2,0 dl vatten
1 st lime (rivet skal)
2 msk fisksås
1,5 msk grön currypasta
2 gula paprikor  
0,5 purjolök  
0,5 dl olivolja 
Salt o peppar 

Tillagning

Skala räkorna och lägg skalet i en kastrull och de färdigskalade räkorna i en skål.

Häll kokosmjölk, vatten, rivet limeskal, fisksås och currypasta i kastrullen med räkskal och låt det koka upp. Sila av soppan i en finmaskig sil, ner i en stor skål.

Ansa och strimla paprika och skiva purjon.

Fräs det i olivolja några minuter på medelhög värme i kastrullen.

Tillsätt soppan och sänk värmen.
Låt soppan bli varm. Smaka av med salt, peppar och ev. med extra fisksås.
Lägg i laxen och låt småkoka en liten stund, sedan räkorna strax innan servering.

Serveras med nygräddat batongbröd.

Krispig maräng

3 st äggvitor
1 dl socker
1 dl florsocker

Ugnen på 100 grader.

Det viktigaste att tänka på är att vispa äggvitorna i en rostfri bunke som är lättare att diska helt ren från fettrester, eller en glasskål. Även visparna bör vara rena och torra, och inga rester av äggula får finnas i äggvitan.

Använd gärna elvisp.
Vispa äggvitorna på medelhastighet och häll i sockret långsamt och i små doser. När sockret och äggvitan har en bra konsistens så siktar du i florsockret och rör om försiktigt.

När du gräddar marängerna är det bäst att använda varmluftsugn om du har möjlighet, och grädda på så låg temperatur som 100 grader. Efter 50 minuter stänger du av ugnen, men låter marängerna stå kvar och eftergräddas i cirka 1 timme. Detta för att marängerna ska behålla sin vackra vita färg.

Blåbärssmoothie med kardemumma

4 dl frysta blåbär
2 dl mjölk
2,5 dl turkisk youghurt
5 tsk florsocker
2 msk honung
2 nypor kardemumma

Kör i mixer ett par minuter och låt sedan stå och dra en stund innan servering.
Jättegott!

Tårtbotten

Till en form på 18 cm i diameter behövs 2 stora ägg
Till en form på 20 cm i diameter behövs 3 stora ägg
Till en form på 24 cm i diameter behövs 4-5 stora ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 5-6 stora ägg

 

Ta fram 3 lika stora glas. Knäck äggen i ett glas. 

Mät sedan upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp lika mycket mjöl. Man kan ersätta ca 1/3-1/4 av vetemjölet med potatismjöl, eller med kakaopulver om man vill ha chokladbotten.

I mjölglaset blandar du ännu ner bakpulver: 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 tsk till 4-5 ägg och 2 tsk till 6 ägg.

Godaste kycklingsallad

INGREDIENSER

4 skiva(or)lufttorkad skinka

4 stägg

1 knippa(or)färsk grön sparris

2 stmorötter, strimlade

100 gsockerärtor

1 ask(ar)cocktailtomater

1 stavokado, i bitar

200 gblandad sallad

100 gvalfri ost tex fetaost eller brie 

 

Enkel honungs- & senapsdressing:

1 tskhonung  
1-2 tskfransk senap  
1 stcitron, rivet skal och pressad  
1 stvitlöksklyfta, pressad  
1 dlmatolja 

Krispiga krutonger:
1 bit bröd som blivit lite torrt, olja flingsalt och peppar   

Salladen
Gör kyckling och krutonger, eller köp färdigt. Sätt ugnen på 200 grader, lägg skinkan på bakpappersklädd plåt och rosta den i 15 minuter. Gör dressing under tiden.   Koka äggen så att de har mjuk kärna, det tar ca 4 minuter. Spola i kallt vatten. Strimla eller hyvla morötterna. Skär bort nedersta delen på sparrisarna och hyvla dem på längden med en potatisskalare. Lägg i kallt vatten.   Strimla sockerärtor, dela tomater och avokado i mindre bitar. Varva samtidigt grönsaker på ett fat.   Värm kyckling och ev spad, dra isär köttet i mindre bitar. Lägg ovanpå salladen. Häll spadet ovanpå. Ringla lite dressing över, servera resten vid sidan om. Smula skinka över och toppa med krutonger, ostbitar och halverade ägg.

Enkel honungs- o senpasdressing    
Lägg samtliga ingredienser i en glasburk, skruva på locket och skaka.  

Krispiga krutonger  
Sätt ugnen på 200 grader. 
Nyp tusssar av brödinkråm, lägg i långpanna. Ringla olja ovanpå, salta och peppra.
Rosta gyllene ca 10 minuter, mitt i ugnen.

Kyckling harissa

Fyra portioner

• 8 kycklinglår
• 1 msk olivolja
• 1/2 knippe morötter

Harissa

• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk sambal oelek
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk olivolja
• 4 port ris eller annat gryn

Yoghurt

• 1 citron
• 1/2 kruka persilja
• 2 dl matyoghurt (10 %)
• peppar
• 65 g babyspenat

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Bryn kycklinglåren i olivoljan i en stekpanna. Lägg dem i en ugnssäker form.
3. Skala eller skrubba morötterna och lägg dem i formen tillsammans med kycklingen.
4. Harissa: Skala och pressa vitlöken och blanda den med spiskummin, sambal oelek, paprikapulver, tomatpuré och olivolja. Pensla kryddblandningen på kycklingen och stek mitt i ugnen ca 30 minuter.
5. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
6. Yoghurt: Skölj och riv skalet av citronen och hacka persiljan. Strö skalet och persiljan på yoghurten och krydda med svartpeppar.
7. Servera kycklingen med morötter, spenat, ris och yoghurt.

Kinesiska dumplings

Dumplingdeg till 48 st

• 5 dl vetemjöl
• 2 - 2 1/2 dl vatten

 

Så här gör du:

1. Blanda mjöl och vatten. Knåda i ca 5 minuter, tills degen fått en smidig konsistens och inte längre kladdar. Täck med en fuktad handduk och låt vila ca 30 minuter.
2. Knåda degen på nytt i 1 minut. Skär den i 4 lika stora bitar. Rulla dem till längder. Skär varje längd i 12 bitar (för 48 st).

Tryck ut varje bit till en platt kaka. Kavla dem sedan till millimetertunna rundlar. 

 

Fyllning till 48 dumplingsrundlar

• 100 g gräslök (100 g motsvarar ca 4 dl finstrimlad)
• 300 g salladslök
• 1 msk salt
• 250 g fläskfärs
• 1 msk färskriven ingefära
• 1/2 dl torr sherry
• 1 ägg
• 1 msk matolja

Dippa i

• japansk soja
• sambal oelek

Så här gör du:

1. Finstrimla gräslök och salladslök. Lägg i en bunke och blanda med salt. Låt stå 20–30 minuter, för att dra ut vätskan ur löken.
2. Pressa ut vätskan ordentligt genom en sil. Blanda löken med fläskfärs, ingefära, sherry, ägg och matolja.
3. Koka upp vatten i en stor kastrull.
4. Lägg ca 1 msk färsblandning (för 4 port) i mitten av en rundel. Vik rundeln på mitten. Knip ihop upptill först. Kläm sedan till i varje sida med hela tummen och pekfingret.
5. Lägg dumplingarna i omgångar i det kokande vattnet. Låt koka 3–4 minuter.
6. Ta upp med hålslev och låt rinna av. Njut dem nykokta och dippa i soja utblandad med lite sambal oelek.

Pulled chicken

4 portioner

ca 500 gr biffar av kycklingbröst

Kryddsås
4 msk farinsocker
3 msk sojasås
2 msk tomatpuré
2 msk rödvinsvinäger
ca 2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek

Serveras med nyttiga hamburgersemlor, tzatziki, sallad, tomat och picklad rödlök.

Blanda till kryddsåsen. Lägg biffarna i en ugnsform och ringla kryddsåsen över. Täck formen med folie. Lägg formen i 150 graders ugnsvärme, en dryg timme.  Tillsätt vid behov några skedar vatten. Ta upp de möra biffarna och riv dem i tunna strimlor med hjälp av t ex två gafflar. Lägg sedan strimlorna tillbaka i den varma såsen och blanda om ordentilgt.

Värm semlorna och fyll dem med tzatziki, sallad, tomat och picklad rödlök och till sist pulled chicken. Klicka lite sås över :)

Jättegott!

Nyttigt hamburgerbröd

10  bröd

25 gr jäst 2,5 dl vatten 2 msk olivolja 1 tsk honung 2 dl rågmjöl 0,5 tsk salt 5 dl vetemjöl Sesamfrön Gör såhär: Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av vattnet och rör tills jästen smält. Tillsätt resten av vattnet, olivolja, honung och rågmjöl. Häll i salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till smidig deg, 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på mjölat bord och knåda den. Dela degen i 10 delar (el. fler) och forma dem till runda bullar. Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i fröna. Lägg dem sen med frösidan uppåt på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 10 minuter under bakduk. Lägg bakplåtspapper direkt på bullarna och lägg en tom plåt ovanpå bullarna och tryck till ordentligt, så att alla bullarna blir tillplattade. Ta bort plåten och bakplåtspappret och lägg tillbaka bakduken över bullarna igen. Låt jäsa i30-45 minuter. Grädda dem mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Fajita gratäng

2-3 portioner

Ingredienser

2 kycklingfileer
½ påse fajita kryddmix
3 dl creme fraiche
1 dl grädde
½ röd paprika
1/3 purjolök
½ tomat
3 dl ris
1-1½ dl riven ost
salt
peppar
1 klick smör

Gör såhär:
Koka riset enligt anvisningarna på paketet.
Smöra en ugnssäker form med en klick smör.

Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva kycklingfileerna i grova bitar, salta och peppra.
Hetta upp en panna och stek kycklingen.
Skiva paprikan i grova, skiva tomaten och strimla purjolöken.
Fräs på paprikan och purjolöken någon minut tills det börjat mjukna en aning.

Blanda fajitaskryddan med creme fraiche och grädde.
Lägg riset i botten av den ugnssäkra formen.
Lägg kyckling, paprika och purjolök i formen, håll på fajitasåsen och toppa med tomatskivorna och den rivna osten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter eller tills osten fått en fin färg.

Systrarna Eisenmans recept på
VIETNAMESISK NUDELSALLAD MED CITRONGRÄSMARINERAD BIFF
4 portioner

400 g utskuren biff
ca 2 msk rapsolja

Marinad
3 vitlöksklyftor
2 citrongräs (endast den vita delen)
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker

Nudelsallad
150 g tunna risnudlar
½ gurka
2 salladslökar
½ rödlök
1 kruka mynta
1 kruka koriander
100 g jordnötter
ca 250 g hackad blandad sallad
150 g färska böngroddar
150 g rivna morötter (ca 3 dl)

Nuoc cham-sås
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
½ dl kokande vatten
½ dl fi sksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Skär köttet i tunna strimlor.
Pressa vitlöken till marinaden. Krossa och finhacka citrongräset. Blanda med fisksåsen och sockret. Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.
Gör Nuoc cham-såsen. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.
Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna och skär den i 3 cm långa tunna stavar. Skiva salladslöken och rödlöken tunt. Grovhacka myntan och koriandern. Finhacka jordnötterna.
Värm lite olja i en stekpanna. Stek köttet i några minuter tills det får färg.
Lägg sallad och böngroddar i botten på fyra djupa skålar. För dela nudlarna i skålarna. Toppa med morot, gurka, rödlök, biff, jordnötter, mynta, koriander och salladslök. Servera med en limeklyfta och Nuoc cham-såsen i en skål bredvid.